고수
고수는 향기로운 잎과 씨를 가진 식물로 요리나 음료에 많이 사용됩니다. 고수는 고대 이집트에서 사용되었고 로마인들은 고수를 사랑과 행복의 상징으로 여겼습니다. 이 같은 고수를 활용한 기록은 파피루스나 구약성서에 기록되어 있어 신빙성이 있습니다. 고수는 타이, 중국, 인도, 라틴 아메리카 등 다양한 지역에서 요리에 활용되었습니다. 고수는 중국어로는 샹차이라고 하며 이는 향채를 의미하는 말입니다. 중국음식 대부분에 고수가 들어가고 쌀국수에도 일부 들어갑니다. 고수는 재배하기 쉽고 효능도 있습니다. 고수의 씨는 소화를 돕고 잎은 감기와 열을 낮추는데 도움이 됩니다. 고수잎은 나물 또는 잎 줄기 채소로 이용하거나 열매를 향신료로 사용합니다. 또한 고수씨는 빵위에 뿌려서 식빵처럼 구워먹기도하고 줄기와 뿌리는 조림 요리 등으로 사용됩니다. 이처럼 고수는 씨앗부터 줄기, 잎까지 버릴것 없는 만능 식물입니다. 고수 심는 시기는 4~5월이며, 본잎이 3~4장 나오면 정식하면 됩니다. 하지만 고수의 향과 맛은 사람들의 반응을 극단적으로 나눕니다. 좋아하는 사람은 중독된 것처럼 먹지만 싫어하는 사람은 비누맛이라고 이상하고 비릿하다고 생각합니다. 이렇게 고수의 향을 좋아하거나 싫어하는 것은 유전적인 요인이 있을 수 있습니다.
고수가 몸에 좋은 이유
고수는 몸에 좋은 효능이 많습니다. 고수에는 비타민 A와 C가 풍부하게 함유되어 있어 입 냄새를 없애주고 면역력을 강화해줍니다.또한 항염증 성분이 있어 관절염, 류마티스 등의 염증성 질환을 완화하는데 도움이 됩니다. 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 폴리페놀계 항산화 플라보노이드가 있어 혈관 건강에 좋으며 혈당 수치를 낮춰주는 성분이 있어 당뇨병 환자에게 도움이 됩니다. 항균 성분이 있어 살모넬라 등의 감염을 예방하고 치료하는데 도움이 됩니다.
고수를 활용한 요리
첫번째 고수 겉절이입니다. 고수를 잘게 썰고 양파, 고춧가루, 간장, 식초, 올리고당 등으로 양념한 겉절이입니다. 고기와 잘 어울려서 맛있게 드실 수 있습니다. 두번째 고수 달걀 지단입니다. 고수와 달걀을 섞어서 지단을 만들고 샐러드 채소와 드레싱으로 곁들이는 요리입니다.세번째 고수 김치찌개입니다. 김치찌개에 고수를 넣어 향과 맛을 더해주는 요리이며 돼지고기나 참치도 함께 넣으면 좋습니다.