베사멜소스
화이트 소스라고도 알려진 베샤멜 소스는 많은 유럽과 미국 요리의 필수품이 된 고전적인 프랑스 소스입니다. 그것은 버터와 밀가루의 루로 만든 다음 우유와 함께 섞어서 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 베샤멜 소스의 기원은 루이 14세가 통치하던 17세기 프랑스로 거슬러 올라갑니다. 이 소스는 저명한 금융가인 루이 드 베샤멜과 왕궁에서 신하로 일했던 드 노인텔 후작의 이름을 따서 명명되었습니다. 그 당시 드 베샤멜은 처음으로 소스를 만들어 루이 14세에게 특별 대접으로 제공했습니다. 소스는 원래 송아지 육수, 크림, 루로 만들었지만 시간이 지남에 따라 크림 대신 우유를 포함하도록 레시피가 발전했습니다. 베샤멜 소스는 18세기와 19세기에 인기를 얻었으며 프랑스 귀족들이 가장 좋아하는 소스였습니다. 그라탕, 고로케, 수플레와 같은 많은 고전적인 프랑스 요리의 베이스로 사용되었습니다. 프랑스 요리가 전 세계적으로 인기를 끌면서 다른 요리에도 베샤멜 소스가 등장하기 시작했습니다. 이탈리아에서는 고전적인 파스타 요리인 라자냐의 베이스로 사용되며, 미국에서는 마카로니와 치즈, 시금치 크림과 같은 많은 편안한 음식에 사용됩니다.
베샤멜 소스가 건강에 좋을까?
베샤멜 소스는 버터와 밀가루의 루로 만든 다음 우유와 함께 휘젓고 걸쭉해질 때까지 끓인 고전적인 프랑스 소스입니다. 일반적으로 건강 식품으로 간주되지는 않지만 베샤멜 소스를 적당히 섭취하면 잠재적인 건강상의 이점이 몇 가지 있습니다. 베샤멜 소스는 칼슘의 좋은 공급원인 우유로 만듭니다. 칼슘은 튼튼한 뼈와 치아에 필수적이며 골다공증 예방에도 도움이 됩니다. 우유는 또한 훌륭한 단백질 공급원으로 단백질은 식사 후 포만감과 만족감을 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다. 칼슘, 단백질, 비타민 D의 좋은 공급원이며 칼로리를 많이 추가하지 않고도 요리에 풍미를 더할 수 있습니다. 그러나 베샤멜 소스는 지방과 나트륨 함량이 높을 수 있으므로 균형 잡힌 식단의 일환으로 적당히 섭취해야 한다는 점을 염두에 두어야 합니다.
베샤멜소스를 활용한 요리
베샤멜 소스를 사용하는 대표 두 가지 요리를 소개해드립니다. 첫번째 크로크 무슈입니다. 브로일러를 예열한 후 양쪽이 살짝 갈색이 될 때까지 빵 조각을 굽습니다. 그리고 각 토스트의 한쪽 면에 디종 머스터드를 펴 바릅니다. 머스타드 위에 슬라이스 햄과 그뤼에르 치즈를 얹습니다. 토스트 한 조각을 얹고 겨자 쪽이 아래로 향하게 합니다. 냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 섞어 루를 만듭니다. 점차적으로 우유를 걸쭉해질 때까지 휘저은 후 소금, 후추, 육두구로 간을 합니다. 강판에 간 파마산 치즈가 녹을 때까지 저어줍니다. 베샤멜 소스를 크로크무슈 위에 붓고 간 그뤼에르 치즈를 추가로 뿌립니다. 치즈가 녹고 거품이 날 때까지 2-3분 동안 구우면 완성됩니다. 두번째 구운 마카로니와 치즈입니다. 마카로니를 끓는 소금물에 알 덴테가 될 때까지 익힙니다. 물을 버린 후 마카로니를 따로 보관하세요. 냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 섞어 루를 만듭니다. 점차적으로 우유를 걸쭉해질 때까지 저은 후 소금, 후추, 육두구로 간을 합니다. 강판에 간 체다 치즈가 녹을 때까지 저어주세요 그 후 치즈 소스를 익힌 마카로니와 섞고 베이킹 접시에 옮깁니다. 빵가루를 얹고 예열된 오븐에서 375°F(190°C)로 20~25분 동안 노릇노릇하고 거품이 일 때까지 굽습니다.